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吃飽了還能吃甜點，莫非真的有另一個「甜品胃」？

2024/02/20

部份人餐後無論多飽都會想吃甜點，這種情況在偏愛甜食的女性中尤其常見。難道每個人真的有另一個「甜品胃」？ 其實，不論男女，胃部都具有伸縮性，能根據消化的食物量擴張或收縮，而食慾亦會受到「特定感官飽腹感」機制的影響而增強。就讓我們深入了解當中原因，拆解餐後甜點的秘密。

特定感官飽腹感是什麽？1

特定感官飽腹感（Sensory-specific satiety）是指當我們反覆進食同一種食物時，對這種食物的愉悅感和食慾逐漸下降。 這是由於大腦接收相同食物的味道和口感訊號後，會逐漸減少對感官刺激的反應，進而產生厭倦感。 簡單來説，就是我們對同一種食物的新鮮感隨著時間和重複進食而降低；當進食新的食物時，由於感官再受刺激，會減低飽足感，再次誘發食慾。

 

哪些因素會影響特定的感官飽腹感？2

  • 形狀：調整食物的形狀，可提升14%的食慾
  • 顔色：改變食物的顏色，可增加進食時的愉悅感
  • 味道：食物口味的改變，如加入醬汁調味，可提升15%的食慾
  • 口感：改變食物的口感，如軟硬程度，可提升食慾

 

每個人真的有另一個「甜品胃」？3,4

一項挪威醫學研究顯示，糖分會刺激胃部肌肉放鬆及擴張，造成一種即使吃飽後，仍能進食甜點的錯覺。此外，當我們進食大量食物後，食物接觸到胃的頂部，同樣會刺激胃部肌肉放鬆，增加胃部的容量。

 

如何避免過度進食？5,6

  • 限制食物的種類：當持續進食同一種食物時，會降低對該食物的喜愛程度，從而降低食慾
  • 多進食高纖食物：身體需要較長的時間消化蔬菜、穀物等高纖食物，消化過程能延長飽腹感，降低對其他食物的渴望
  • 增加高蛋白質食物攝取：高蛋白質食物比碳水化合物更有效地增加和維持飽足感，並減少促進飢餓感荷爾蒙的水平
  • 多喝水：口渴與肚餓的感覺容易被混淆。飲水不僅能解渴，還能擴張胃部營造飽足感。研究顯示，進食前喝兩杯水，可減少22%食量
  • 減慢進食速度：快速進食容易攝入較大份量的食物，從而增加食物攝入量並導致過度進食。相反，放慢進食速度有助增加飽腹感

參考資料:

  1. Rolls et al. Pleasantness Changes and Food Intake in a Varied Four-course Meal. Appetite. 1984
  2. Rolls et al. How sensory properties of foods affect human feeding behavior. Physiology & Behavior. 1982
  3. Berstad & Valeur. Dessertmage. Tidsskrift for Den norske legeforening. 2011
  4. Cleaveland Clinic. Stomach. Available at: https://my.clevelandclinic.org/health/body/21758-stomach. Accessed 18 Dec 2023
  5. Raynor et al. Effect of limiting snack food variety on long-term sensory-specific satiety and monotony during obesity treatment. Eating Behaviors. 2006
  6. 13 Science-Based Ways to Reduce Hunger and Appetite. Available at:  https://www.healthline.com/nutrition/ways-reduce-hunger-appetite#TOC_TITLE_HDR_3. Accessed 18 Dec 2023

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