所有
健康生活學
問醫D
我哋港您知
醫健事
心理教室
健人見誌
醫學新知

健康生活學

大閘蟹當造季節！安全食蟹的5大要點，調味料可以殺死寄生蟲？

2023/09/27

秋天當造的大閘蟹是不少人喜愛的食物，但想大吃特吃的同時也要注意潛在的安全風險。由於大閘蟹可能含有寄生蟲及致病細菌，非法銷售的大閘蟹更有機會含有獸藥殘餘、金屬雜質等有害物質，所以大家在購買、貯存、處理及烹煮大閘蟹時都要份外留神。而坊間有傳醋、酒、豉油等調味料可以殺死蟹內的寄生蟲，這又是否屬實？以下一起來了解安全進食大閘蟹的5大要點！ 

大閘蟹的安全風險 

大閘蟹可能含有衞氏並殖吸蟲（肺吸蟲），若進食了受感染的生蟹或未煮熟的蟹，肺吸蟲有機會從腸道進入肺部，導致肺吸蟲病，並出現腹瀉、腹痛、發燒、胸痛、昏眩、咳血等症狀。肺吸蟲更有機會侵入腦部，可能會出現腦膜炎症狀。1,2 

另外，在受污染水域養殖的大閘蟹體內會有重金屬等污染物，不良商家更可能濫用獸藥及人造激素以促進大閘蟹生長，故選購大閘蟹必須小心。2 

安全食蟹的5大要點1 

1. 購買 

  • 應向可靠、衞生和領有介貝類水產動物（大閘蟹）售賣許可證或獲食環署相關書面准許的店鋪選購大閘蟹
  • 購買時要注意待售的大閘蟹是否存放於雪櫃內，要選購外殼完整、有光澤和沒有異味的活蟹

2.保持清潔 

  • 烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗乾淨
  • 進食前先清洗雙手，並搓手最少20秒

3.生熟分開 

  • 生蟹應貯存在有蓋容器內才放進雪櫃，並與其他食物分開存放，避免交叉污染

4. 徹底煮熟 

  • 大閘蟹不宜生食，要徹底煮熟、清除內臟才可進食
  • 鹽、醋、酒、豉油、蒜頭、辣椒和日本芥辣等調味料均不能殺死蟹內的寄生蟲和細菌。只有把蟹徹底煮熟，才可避免染上這些病原體引致的疾病

5. 安全溫度 

  • 已煮熟的蟹應盡快食用

參考資料：

  1.  Center for Food safety. Food Safety Focus. Hairy Crab. Available from: https://www.cfs.gov.hk/english/whatsnew/whatsnew_sfst/whatsnew_sfst_big_crab.html . Accessed 25 August 2023
  2.  Center for Food safety. Bacteria and Parasites in Raw Crabs. Available from: https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_107_03.html. Accessed 25 August 2023

熱門文章