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20款盆菜食物熱量您要知，豬皮、枝竹卡路里驚人！3大貼士提防健康陷阱

2023/01/19

農曆新年將至，不少人都會選擇較方便的盆菜與親朋戚友一起享用。盆菜用料豐富，但多肉少菜，欠缺穀物類食物，加上食材選用脂肪含量較高的食物，烹煮時又使用大量調味料，令盆菜變得高脂、高鹽。1 以下為大家拆解盆菜食物的熱量，分享3大食盆菜貼士，讓你大飽口福之餘也食得健康。

盆菜食物熱量排行榜

根據香港食物安全中心及香港餐務管理協會的營養資料，以下盆菜食物每100g的卡路里（千卡）為：2,3

盆菜食物 卡路里（千卡）
豬皮 544
枝竹 478
豬腩肉 368
燒肉 310
燒鴨 290
瑤柱 264
豬手 260
髮菜 259
豉油雞 250
鮑魚 180
魷魚 175
鯪魚球 170
鴨掌 150
芋頭 142
咖哩魚蛋 130
蝦 99
海參 78
蠔豉 73
冬菇 56
蘿蔔 14

3大食盆菜貼士提防健康陷阱

如何選購盆菜？1

  • 盆菜多以肉類、海味為主要材料，而且份量可能超過每人每天所需卡路里攝取，建議選購份量適中的盆菜，並與多人一同分享
  • 盆菜中的肉類大多是脂肪含量較高的食材，例如：腩肉、豬手、鵝掌等。選購時，應留意食材，選擇含較少肥肉、油炸食品及加工製素肉的款式，亦可要求用瘦肉代替，減少攝取過量的脂肪
  • 烹煮盆菜時會大量添加含鹽量較高的調味料，例如： 蠔油、南乳、柱侯醬等。訂購時，可要求汁料分開盛載，並且進食前不額外添加汁料，避免攝取過量鹽分（鈉）

食用盆菜時的小貼士1

  • 額外添補焯菜以確保進食足夠的蔬菜。建議每人每餐約160克（1⁄4 斤，未煮熟作計算）
  • 緊記進食穀物類食物（例如：白飯/ 紅米飯/ 烏冬/ 米粉）為主，餸菜為副
  • 減少進食肉類的脂肪及家禽的皮脂
  • 切勿以醬汁拌飯或將穀物類食物及蔬菜放入鍋中加熱
  • 患有慢性疾病的人士，例如： 高血壓、糖尿病、痛風症等，建議淺嚐盆菜，以免影響病情。

想進一步了解不同盆菜食物的卡路里？可參考食物安全中心的食物營養素計算器：

https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/fc-presearch3.php

處理盆菜要小心！1,5,6

  • 不要過早提取盆菜，於食用前半小時至一小時提取較合適，並於提取時確保盆菜保持在攝氏60°C以上；經冷凍處理的盆菜應保持在攝氏4°C或以下
  • 提取或烹煮盆菜後應盡快進食，不可存放於溫室下超過兩小時，避免盆菜長時間存放於室温而增加細菌繁殖的機會
  • 食用前，必需將食物翻熱至75°C或以上或完全煮沸
  • 盆菜體積較大，需要翻熱較長時間才能熱透
  • 進食時，應使用公筷或公羹
  • 把盆菜一次過吃完，避免將食物重複翻熱

參考資料:

  1. 衞生防護中心. 新春健康錦囊 ─ 健康享用盆菜. Available at: https://www.chp.gov.hk/tc/static/90048.html. Accessed 16 January 2023
  2. 食物安全中心. 營養資料查詢. Available at: https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/fc-presearch3.php. Accessed 16 January 2023
  3. 香港餐務管理協會. 香港中小企常用食物規格資料庫. Available at: http://www.fooddb.com.hk/home.php#dried_seafood. Accessed 16 January 2023
  4. 食物安全中心. 享用盆菜安全貼士. Available at: https://www.info.gov.hk/gia/general/200502/22/02220179.htm. Accessed 16 January 2023
  5. 衞生防護中心. 安全享用盆菜. Available at: https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/whatsnew/whatsnew_fsf/whatsnew_fsf_poonchoi.html. Accessed 16 January 2023

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