無麩質飲食有助減肥？認識麩質、無麩質食物，讓你真正食得健康。

認識麩質和無麩質食物^2,3 

麩質食物	無麩質食物
小麥、大麥、黑麥、燕麥 (雖然燕麥本身不含麩質，但在生產過程中可能會被小麥、大麥或黑麥污染。)	藜麥、稻米、紫米、玉米、糙米、大豆、馬鈴薯、葛根
蛋糕、餅乾、鬆餅	肉類、豆類、蛋類、魚類、海鮮
意粉、各式含麥麵類	標示不含麩質的麵粉
多士、麵包、三文治	米造的多士、麵包
用麵粉或麵筋做的食物，例如 : 薄餅、炸物	蔬菜、水果、乾果
麥芽飲品、啤酒	鮮奶、乳酪等奶製品
有小麥成份的調味品、醬料	堅果、橄欖油、植物油、種子油

哪種人士適合無麩質飲食？⁴

乳糜瀉（Celiac disease）、麩質不耐症（Non-celiac gluten sensitivity）和小麥過敏（Wheat allergy）人士進食了含有麩質的食品都會誘發不良反應。^{2, 5}「無麩質飲食」就是針對這幾類患者打造的飲食方式，透過不攝取麩質食物來控制乳糜瀉和其他與麩質相關的疾病。

 

麩質敏感（又稱麩質不耐症）可分為兩類：乳糜瀉和非乳糜瀉麩質敏感⁵ 

1. 乳糜瀉（Celiac disease）

乳糜瀉是一種腸胃的疾病，乳糜瀉患者無法消化麩質，當身體攝取麩質後，無法分解的麩質分子會在患者身上引發過敏反應，免疫系統將麩質分子視為外來物，分泌細胞激素來攻擊麩質分子，驅使免疫系統攻擊小腸，導致不適如腹瀉、疲勞、體重減輕

等，甚至會持續損害腸道內膜，令腸道無法吸收食物中的營養。⁶

2. 非乳糜瀉麩質敏感 （Non-celiac gluten sensitivity） 

非乳糜瀉麩質敏感的患者症狀較輕微。雖然如此，不良反應仍會引起一連串令人不適的症狀，包括輕微脹氣、腹痛、腹瀉、便秘、意識模糊、輕微皮疹或頭痛等，很多人因為症狀不明顯，而不察覺到患上了麩質不耐症。⁷ 

小麥過敏（Wheat allergy） 

小麥含有的蛋白質主要為麩質(Gluten)、白蛋白(Albumin)、球蛋白(Globulin)，

由於小麥中含有麩質，對於小麥有過敏反應的人士，只要進食了含有小麥的食物，就會誘發不適，例如：皮膚痕癢、喉嚨痛、濕疹等過敏反應。此外，由於大麥和黑麥的分子結構和小麥類似，因此患有小麥過敏的人，一般也會建議避免攝取大麥和黑麥。²

如何選擇無麩質食物？

無麩質飲食其實比較適用於真正對麩質過敏的人士。需要進行無麩質飲食的人士，要留意飲食之中的纖維攝取量是否足夠，應盡量避免選擇高脂及高糖的無麩質食物。 閱讀營養標籤是很重要，不但要了解麩質含量，還要了解營養水平、糖份、鹽份、脂肪和卡路里總含量。²

 

無麩質飲食真的可以幫助減肥？

無麩質飲食有助於減肥的說法目前還沒有科學證據支持。進行了無麩質飲食能減磅的原因是麩質食物如多士、蛋糕、餅乾等同時亦含有精緻澱粉，其含糖量極高，減少進食這些高糖食物能減少攝糖量，這才是減磅的真正原因。

無麩質飲食能令你更健康嗎？

無麩質飲食不一定令你更健康！此類飲食方式亦不適合每一個人。研究發現，一般沒有患有麩質過敏的人士，如果長期進行無麩質飲食，可導致缺乏鈣、鐵、鋅、維他命B1等營養素。⁸  所以，在未清楚自己是否適合無麩質飲食前，切勿盲目追求無麩質飲食，以致營養不足，建議可向你的醫生或營養師查詢。