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植物肉成新趨勢？了解3大迷思免墜健康風險

2022/10/28

近年素食大行其道，市面上亦越來越多店鋪及餐廳售賣植物肉。雖然植物肉與動物肉的質感極為相似，但但你對植物肉的營養價值有多了解？吃植物肉真的比傳統動物肉健康？各種有關植物肉的迷思，就讓我們為大家逐一解答。

迷思1：植物肉是素也是「肉」？

素肉並非新發明，傳統中式素菜中的齋雞（由腐皮製成）及齋滷味（由麵筋製成）都是為人熟識的素肉。近年新興的植物肉是指由植物蛋白質製成的仿肉。從大豆、小麥或豌豆等植物來源萃取蛋白質，然後將蛋白質萃取物加熱、擠壓和冷卻，使其質感與肉相似，最後加入其他配料及添加劑（例如調味劑及染色料），仿製動物肉的味道及外觀。混合物最後製成不同形狀，常見有雞塊、漢堡扒、午餐肉等。1

迷思2：植物肉比動物肉健康？

肉類含有人體所需的胺基酸（Amino acids）、礦物質及維他命。2 即使如此，世界衛生組織把加工肉製品（如火腿、香腸和午餐肉）歸類為1級「對人類致癌」的食物；紅肉（包括牛肉、豬肉和羊肉）歸類為2A級「較可能對人類致癌」的食物。3 食用動物肉同時會增加患心血管疾病及二型糖尿病的機會。4 然而，即使改為進食植物肉，亦不代表一定健康。

植物肉的好與壞：

  • 蛋白質：植物肉的蛋白質含量與動物肉相約2
  • 膳食纖維：植物肉的原材料含有豐富膳食纖維的大豆、小麥或豌豆等，因此植物肉比動物肉含有較多膳食纖維，有助保持腸道健康5
  • 膽固醇：植物肉幾乎沒有膽固醇，有助降低患心血管疾病的機會2,6
  • 添加劑：為模仿動物肉的質感，製作時會加入植物脂肪如椰子油來模仿肉類脂肪、添加染色料來模擬血紅色的生肉、使用含硫調味劑來遮掩植物本身的氣味。這些都令植物肉不及動物肉天然7
  • 脂肪：雖然植物肉的總脂肪含量比動物肉低，但其中的飽和脂肪含量（部分來自椰子油）與動物肉相約，進食過量仍有機會引致血管硬化、中風、心臟病等疾病2,8
  • 鈉含量：植物肉的鈉含量較動物肉高，植物肉一般會添加不同含鈉調味料及添加劑以保持產品的質感、味道及延長保存期限。烹調時加入額外的調味會進一步增加食物中的鈉。過量攝取鈉會增加患高血壓的風險9

迷思3：植物肉可以取代動物肉？

動物肉有機會致癌；植物肉亦含有添加劑，進食動物肉及植物肉各有利弊，但其實最重要是均衡飲食，攝取足夠的營養。4 植物肉的出現無疑是讓素食者有多一個選擇。食物安全中心提醒市民購買食物前應參閱包裝上的食物標籤，選擇含有較少鈉及脂肪的植物肉產品。1

參考資料:

  1. 食物安全中心. 新興食品-植物肉/素肉及培養肉. Available at: https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_159_01.html. Accessed 22 October 2022
  2. Rubio et al. Plant-based and cell-based approaches to meat production. Nature Communications. 2020.
  3. 衛生署衛生防護中心. 紅肉和加工肉製品. Available at: https://www.chp.gov.hk/tc/features/42034.html. Accessed 22 October 2022
  4. Santo et al. Considering plant-based meat substitutes and cell-based meats: a public health and food systems perspective. Frontiers in Sustainable Food Systems. 2020.
  5. 衛生署衛生防護中心. 健康飲食高纖維. Available at: https://www.chp.gov.hk/tc/static/90018.html. Accessed 22 October 2022
  6. Crimarco. A randomized crossover trial on the effect of plant-based compared with animal-based meat on trimethylamine-N-oxide and cardiovascular disease risk factors in generally healthy adults: Study With Appetizing Plantfood—Meat Eating Alternative Trial (SWAP-MEAT). The American Journal of Clinical Nutrition. 2020.
  7. Kyriakopoulou et al. Functionality of ingredients and additives in plant-based meat analogues. Foods. 2021.
  8. 食物安全中心. 認識脂肪一族. Available at: https://www.chp.gov.hk/tc/static/100023.html. Accessed 22 October 2022
  9. 食物安全中心. 營養素與健康：鈉. Available at: https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_34_02.html. Accessed 22 October 2022

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