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慢食有助控制體重、促進營養吸收！慢食的6大好處你要知

2023/02/15

都市人生活節奏急速，有時連午餐也要匆匆忙忙地完成，再繼續忙碌工作。但你知道吃太快不僅容易致肥，還會引致消化不良及胃病等問題嗎？1相反，放慢用餐速度能夠大大減低對身體帶來的傷害及負擔，以下就為大家講解慢食對身體的好處，教你如何以慢食的方法達到瘦身、促進營養吸收等效果！ 

吃太快壞處多多 

進食時，大腦的飽食中樞( Satiety center）會接收到「正在進食」的訊息，繼而分泌瘦素（Leptin）令人感到飽肚、抑制食慾。但若果進食速度過快，大腦無法及時分泌瘦素，會令人不知不覺間進食過量，導致血糖飆升。所以習慣狼吞虎嚥會更容易罹患心臟、高血糖和腸胃疾病。如果想「慢食」，則建議用餐時間維持20至30分鐘，盡量把食物細細咀嚼15至20次才吞下。2

慢食的6大好處 

 

1. 控制體重 

大腦神經系統需要約20分鐘才能接收飽腹感的信號，而慢食能夠延長用餐時間， 使大腦能更早感知「吃飽」的信號，避免飲食過量，從而有助控制體重。2

2. 減少致癌物質的毒性 

慢食可增加唾液分泌，而唾液能中和、消除食物中的致癌和有害物質，例如亞硝基化合物、防腐劑等。3 

3. 有助消化吸收 

細嚼慢嚥可以增加唾液分泌，當中的消化酶可對食物進行初始消化，並形成保護胃部的薄膜。慢食亦能促進胃液分泌，便於消化吸收及保護腸胃。相反，沒有充分咀嚼的食物會導致消化不良等腸胃問題。4 

4. 促進營養吸收 

食物經反覆咀嚼後被磨碎得更細小，當中的蛋白質、脂肪、纖維及營養素能更順利地被腸道吸收。1 

5. 有助牙齒健康  

咀嚼時分泌的唾液，可以維持口腔的PH值（酸鹼值）、抑制細菌繁殖及修復琺瑯質，有清潔口腔及堅固牙齒的作用。多咀嚼亦可以鍛煉下顎力量，促進牙床健康。5 

6. 增加飲水量 

放慢用餐速度能令人飲用更多水，從而達到平衡體液、激發肌肉群、令腎臟和腸道有運作順暢等作用。6 

參考資料:

  1. Kaplan DL, et al. Eating style of obese and nonobese males. Psychosom Med. 1980;42(6):529-538
  2. Hawton K, et al. Slow down: Behavioural and Physiological Effects of Reducing Eating Rate. Nutrients. 2019;1(11):50.
  3. Konate MM, et al. Inhibiting the Activity of NADPH Oxidase in Cancer. Antioxid Redox Signal. 2020;33(6):435-454.
  4. Zhu Y, et al. The Impact of Food Viscosity on Eating Rate, Subjective Appetite, Glycemic Response and Gastric Emptying Rate. PLoS One. 2013;8(6):e67482.
  5. North view dental. The Benefits of Chewing Food Slowly. Available at: https://www.northviewdental.com/the-benefits-of-chewing-food-slowly/. Accessed 10 Febuary 2023.
  6. Andrade AM, et al. Does eating slowly influence appetite and energy. Int J Behav Nutr Phys Act. 2012 Nov 21;9:135.

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