迷思 1： 微波會致癌？

微波是一種能穿過玻璃、紙張、塑膠及陶瓷的電磁波，可以被食物和水吸收，但金屬則會反射。¹ 微波不等同X光、核輻射等輻射，並不具有放射性，而目前亦未有證據証實，微波會直接致癌。² 然而，在正確的使用方法下，微波爐煮食與傳統方法烹調，不論在食用安全或營養價值方面都沒有太大差異，可以安心使用。¹

 

迷思 2：翻叮食物時，需遠離微波爐？

微波爐的設計能確保電磁波不會洩漏。除非微波爐門不能緊閉或有損壞，否則電源一般會在爐門打開時切斷，只有極微量甚至偵察不到的微波會洩漏。¹  所以，翻熱食物時， 無需遠離微波爐。

迷思 3：食物經微波爐翻熱後，應立即食用嗎？

微波會令水、糖、脂肪粒子每秒震動250萬次來產生熱力，粒子會在翻熱後繼續震動一段時間。若翻熱時溫度不夠高和翻熱時間不夠長，令溫度不能平均分佈，就不能徹底殺死細菌。反之把翻熱後的食物先放一會，可以讓熱力擴散到食物的其他部分，減少食物中毒的機會。³

迷思 4：輻射會殘留在食物上？

微波爐運用電磁波穿透食物，電磁波並不是一種具有放射性的輻射，因此不會殘留在食物上。⁴

迷思 5：用微波爐加熱食物，會減少食物的營養？

營養價值方面，使用微波爐加熱不比傳統烹煮方法差，甚至能保存更多營養素。由於烹煮時間較短，使用微波爐烹煮食物可以避免更多維他命及礦物質流失。其他營養素如蛋白質、脂肪亦與傳統烹調方法相約。¹

迷思 6：微波煮食可高溫殺菌？

只要達到所需的溫度和時間，微波煮食同樣可以殺死大部分細菌。但使用微波爐前，食物本身應先徹底煮熟，避免細菌滋生。例如生肉一般需要至少以攝氏75度 加熱15秒，才能殺死食物可含的致病原。還要注意食物加熱不均勻的情況，避免細菌殘留。¹

迷思 7：翻熱食物時，用蓋子緊密覆蓋食物較好？

翻熱食物時應以「微波爐適用」的蓋子或保鮮紙覆蓋食物，並露出空間讓烹煮時產生的蒸汽排出。這樣有助令食物均勻加熱，確保細菌被殺死。¹

迷思8：微波爐翻熱食物，會令食物變乾？加熱前灑水在食物上有用嗎?

食物中的極性分子例如水分子吸收微波後會隨着交流電磁場旋轉，產生熱能。加熱前灑水亦可以避免食物特別是蔬菜變乾，有助保持口感。^1,5

4類不宜翻熱的食物:

1. 蔬菜 – 微波會加速對人體有害的生物鹼（Alkaloids）形成，例如嗎啡（Morphine）和馬錢子鹼（Strychnine）。研究顯示，經微波加熱的西蘭花流失高達97%的抗氧化劑。⁶
2. 未完全煮熟的食物 – 未完全煮熟的食物如溏心蛋、切雞是細菌滋生的溫床，不當的貯存方式會導致食物中毒，例如沙門氏菌。⁷
3. 奶類製品 – 微波不但會令奶類製品中的維他命流失，更令當中的氨基酸 (Amino acids)轉化成有害神經系統和腎臟的物質。其他含豐富蛋白質的食物，例如肉類和海鮮經微波後亦有機會變質。⁶
4. 雞蛋 – 切勿用微波爐烹煮連殼的蛋，因為會令蒸氣聚積在蛋殼內而引致爆炸。如要用微波爐烹煮蛋，必須先剝掉或敲裂蛋殼，並刺戳蛋黃∕蛋白以便排氣。¹

微波爐的正確使用方法：¹

• 使用「適用於微波爐」的器皿，特別留意蓋子是否同樣適用於微波爐
• 切勿使用金屬容器，爐內的微波反射易產生火花造成危險。鋁箔紙為金屬材質，也不能放入微波爐
• 平均地排列食物及中途攪動食物，可確保食物均勻受熱以殺死細菌
• 從微波爐拿出食物後，建議先讓它靜置可令熱力分散得更平均

 

使用微波爐既方便又快捷，只要確保自己正確地操作就可以放心使用。