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食物切掉發霉的部分後，可否繼續食用？

2023/08/10

夏天潮濕悶熱，放置在桌上的食物如麵包、餅乾、生果等，若存放時間過長，就很容易發霉。當食物只有部分發霉時，若整份丟掉是否太浪費？如果切除食物發霉的部分後，又是否能安全食用？就讓我們一起了解吃了發霉食物的風險，並學習如何有效預防食物發霉。

食用發霉食物的風險包括：

  • 引致過敏反應1,2
    • 有些人接觸霉菌後，可能會出現呼吸道過敏症狀
    • 呼吸道過敏的症狀包括：哮喘、鼻塞、流鼻水、眼睛痕癢、流眼水、出現皮疹或麻疹等
  • 呼吸道感染3,4

吸入霉菌製造的孢子或毒素，可能會引致呼吸道感染

  • 霉菌毒素中毒5,6
    • 霉菌毒素（Mycotoxin）是霉菌產生的天然毒素
    • 霉菌毒素中毒可能影響免疫系統、肝臟和腎臟功能
    • 黃曲霉毒素（Aspergillus）更被國際癌症研究機構列為致癌物質，有潛在致癌風險

食物切掉發霉的部分後，可否繼續食用？7,8

  • 除了某些在製作過程中可以加入霉菌的食物（如芝士），在食物上一旦發現霉菌，建議不應食用
  • 菌絲可能已蔓延到肉眼看不見的部分，因此，即使看不見有霉菌的區域，也可能含有危險的毒素。雖然並非所有霉菌都對身體有害，但發霉的食物已經無法保證食用的安全性

如何預防食物發霉1,3

  • 確保食物加蓋並蓋好，防止空氣中的孢子附在食物的表面
  • 使用保鮮膜包裝新鮮蔬果
  • 在放入冰箱前，將食物放入密封容器中
  • 不要把未加蓋或容易腐爛的食物放置在冰箱內超過2小時
  • 不要保留剩下的飯菜超過3-4天
  • 定期清潔冰箱

 

吃不完或已開封的食物，應放置在陰涼乾燥的地方，或蓋好儲存在冰箱內。即使放在冰箱內，食物也有可能被霉菌污染。因此，冰箱裡的食物也應該密封保存並盡快食用。每次購買食物時，應購買適當的份量，以免食物因放置太久而發霉。

參考資料:

  1. Healthline. Is Moldy Food Dangerous? Not Always. Available at: https://www.healthline.com/nutrition/is-moldy-food-dangerous. Accessed 3 July 2023.
  2. WebMD. Do I have a Mold Allergy?. Available at: https://www.webmd.com/allergies/mold-allergy-basics. Accessed 3 July 2023.
  3. United States Department of Agriculture. Molds on Food: Are They Dangerous?. Available at: https://www.fsis.usda.gov/sites/default/files/media_file/2021-02/Molds_on_Food.pdf. Accessed 3 July 2023.
  4. Cleveland Clinic. What Happens if You Accidentally Eat Moldy Food?. https://health.clevelandclinic.org/what-happens-if-you-eat-moldy-food/. Accessed 4 July 2023.
  5. 食物安全中心. 食物中的霉菌毒素 – 導言. Available at: https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_72_02.html. Accessed 4 July 2023.
  6. 食物安全中心. 食物中的黃曲霉毒素. Available at: https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_73_02.html. Accessed 4 July 2023.
  7. 食物安全中心. 霉菌一定是十惡不赦的嗎？. Available at: https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_87_02.html. Accessed 4 July 2023.
  8. Coton et al. Mycotoxin migration in moldy foods. Current Opinion in Food Science. 2019.

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