健康生活學
植物肉成新趨勢?了解3大迷思免墜健康風險
2022/10/28
近年素食大行其道,市面上亦越來越多店鋪及餐廳售賣植物肉。雖然植物肉與動物肉的質感極為相似,但但你對植物肉的營養價值有多了解?吃植物肉真的比傳統動物肉健康?各種有關植物肉的迷思,就讓我們為大家逐一解答。
迷思1:植物肉是素也是「肉」?
素肉並非新發明,傳統中式素菜中的齋雞(由腐皮製成)及齋滷味(由麵筋製成)都是為人熟識的素肉。近年新興的植物肉是指由植物蛋白質製成的仿肉。從大豆、小麥或豌豆等植物來源萃取蛋白質,然後將蛋白質萃取物加熱、擠壓和冷卻,使其質感與肉相似,最後加入其他配料及添加劑(例如調味劑及染色料),仿製動物肉的味道及外觀。混合物最後製成不同形狀,常見有雞塊、漢堡扒、午餐肉等。1
迷思2:植物肉比動物肉健康?
肉類含有人體所需的胺基酸(Amino acids)、礦物質及維他命。2 即使如此,世界衛生組織把加工肉製品(如火腿、香腸和午餐肉)歸類為1級「對人類致癌」的食物;紅肉(包括牛肉、豬肉和羊肉)歸類為2A級「較可能對人類致癌」的食物。3 食用動物肉同時會增加患心血管疾病及二型糖尿病的機會。4 然而,即使改為進食植物肉,亦不代表一定健康。
植物肉的好與壞:
- 蛋白質:植物肉的蛋白質含量與動物肉相約2
- 膳食纖維:植物肉的原材料含有豐富膳食纖維的大豆、小麥或豌豆等,因此植物肉比動物肉含有較多膳食纖維,有助保持腸道健康5
- 膽固醇:植物肉幾乎沒有膽固醇,有助降低患心血管疾病的機會2,6
- 添加劑:為模仿動物肉的質感,製作時會加入植物脂肪如椰子油來模仿肉類脂肪、添加染色料來模擬血紅色的生肉、使用含硫調味劑來遮掩植物本身的氣味。這些都令植物肉不及動物肉天然7
- 脂肪:雖然植物肉的總脂肪含量比動物肉低,但其中的飽和脂肪含量(部分來自椰子油)與動物肉相約,進食過量仍有機會引致血管硬化、中風、心臟病等疾病2,8
- 鈉含量:植物肉的鈉含量較動物肉高,植物肉一般會添加不同含鈉調味料及添加劑以保持產品的質感、味道及延長保存期限。烹調時加入額外的調味會進一步增加食物中的鈉。過量攝取鈉會增加患高血壓的風險9
迷思3:植物肉可以取代動物肉?
動物肉有機會致癌;植物肉亦含有添加劑,進食動物肉及植物肉各有利弊,但其實最重要是均衡飲食,攝取足夠的營養。4 植物肉的出現無疑是讓素食者有多一個選擇。食物安全中心提醒市民購買食物前應參閱包裝上的食物標籤,選擇含有較少鈉及脂肪的植物肉產品。1
參考資料:
- 食物安全中心. 新興食品-植物肉/素肉及培養肉. Available at: https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_159_01.html. Accessed 22 October 2022
- Rubio et al. Plant-based and cell-based approaches to meat production. Nature Communications. 2020.
- 衛生署衛生防護中心. 紅肉和加工肉製品. Available at: https://www.chp.gov.hk/tc/features/42034.html. Accessed 22 October 2022
- Santo et al. Considering plant-based meat substitutes and cell-based meats: a public health and food systems perspective. Frontiers in Sustainable Food Systems. 2020.
- 衛生署衛生防護中心. 健康飲食高纖維. Available at: https://www.chp.gov.hk/tc/static/90018.html. Accessed 22 October 2022
- Crimarco. A randomized crossover trial on the effect of plant-based compared with animal-based meat on trimethylamine-N-oxide and cardiovascular disease risk factors in generally healthy adults: Study With Appetizing Plantfood—Meat Eating Alternative Trial (SWAP-MEAT). The American Journal of Clinical Nutrition. 2020.
- Kyriakopoulou et al. Functionality of ingredients and additives in plant-based meat analogues. Foods. 2021.
- 食物安全中心. 認識脂肪一族. Available at: https://www.chp.gov.hk/tc/static/100023.html. Accessed 22 October 2022
- 食物安全中心. 營養素與健康:鈉. Available at: https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_34_02.html. Accessed 22 October 2022
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