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夏天暗藏「食物中毒」危機！了解正確存放食物的6大守則

2023/08/14

近日本港有訓練營疑爆發集體食物中毒，55人進食卡邦尼煙肉蘑菇通粉後，出現腹痛及腹瀉等病徵，初步發現導致食物中毒的原因包括食物貯存溫度不當。炎夏天氣酷熱，食物容易因溫度過高而「變壞」滋生細菌。其中「產氣莢膜梭狀芽孢桿菌」是食物中毒的常見原因，通常與未徹底煮熟的食物和已煮熟但放在不當溫度下貯存或長時間冷卻的食物有關。想避免食物中毒的危機，就要一起了解正確貯存食物的6大守則。 

1. 食物的危險溫度範圍 

食物存放在攝氏 4 度至 60 度屬於容易滋生細菌的「危險溫度範圍」。而把食物存放在攝氏4度或以下為低溫貯存，可以抑制細菌生長但不能殺菌，如果想要達到消滅細菌的效果，則要以攝氏60度或以上的高溫處理。1 

2. 正確貯存食物的方法：1 

  • 雪櫃內不應存放過多的食物
  • 即食物或熟食應存放在雪櫃上層，生的肉類及海產則放在雪櫃下層
  • 熟食及容易腐壞的食物需在2小時內放進雪櫃內
  • 要以密封或有蓋的容器貯存食物
  • 確保保鮮格維持在攝氏4度或以下，冰格則維持在攝氏零下18度或以下
  • 不須冷藏的食物需存放在陰涼乾爽位置

參考資料：

  1. Centre for Food Safety. Food Safety Advice at Home. Available at: https://www.cfs.gov.hk/english/consumer_zone/consumer_zone.html. Accessed 10 August 2023.

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